브랜드 소개
CMG Coffee Bar는 스페셜티커피에 이야기를 담아 한국을 알리고자하는 브랜드입니다. 취지에 맞게 여행자들이 많이 방문하는 서울 홍대입구역 근처에 위치하고 있습니다. 단순히 역사적인 무언가를 알리는 것보다는 현대화된 한국을 잘 소개하려고 노력하고 있습니다. 거북선을 모티브로 한 커피바, 홀 벽면의 인테리어가 멋진 카페입니다.
로고 및 매장 이미지
커피정보
- 콜롬비아 미카바 산츄아리오 게이샤 CM 내추럴
로스팅 의도
- 미카바 게이샤의 플레이버 복합성이 가장 두드러지는 배출온도를 설정하였습니다. 그 온도는 크랙 시작 후 8-10도 온도 상승입니다.
- 배출온도와 생두의 특성을 고려해 가스압의 크기를 결정합니다.
미카바 게이샤는 가스압을 높게 설정하면 쉽게 ‘로스티하고 쓴’ 특징이 만들어지고, 가스압을 너무 낮게 설정하면 ‘무게감이 낮아지고’, ‘향미가 단순해지는’ 특징을 보입니다.
따라서 1kg 배치 사이즈에서 줄 수 있는 ‘중간값’의 가스압을 설정하여 로스팅하였습니다.
- 이로 기대하는 바는 ‘높은 강도의 산미와 단맛, 복합성 있는 향미’입니다.
로스팅 머신과 로스팅 로그 이미지
